1,3 kg fin sammalt hvete
200 gr fin sammalt rug
200 gr helkorn hvete
75 gr gjær
2 ts strøkne ts salt
9 dl hvetekli/kruskakli
1,8 liter lunkent vann, helst 37 grader
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
Av denne oppskriften får jeg en full eltemaskin, som må passes litt på for å ikke sprute deig over hele kjøkkenet. Faktisk så synes jeg det blir så mye gris av å bake disse brødene at jeg alltid prøver å lage to eller tre porsjoner. Med, tre porsjoner - altså ni brød, så sliter kombiskaps frysern litt...
Uansett;
Bland alt det tørre, løs opp gjæren i litt av væsken og arbeid alle ingrediensene godt sammen, enten i kjøkkenmaskin eller for hånd. Deigen blir veldig løs, men den skal være slik. Den kan IKKE eltes på bordet.
Hev deigen i underkant av en time i bakebollen.Slå luften ut av deigen og la den heve en gang til i bollen, ca. en halv time. Hell deigen i smurte former og sett deretter brødene inn i varm ovn på 220 grader på over- og undervarmeog stek dem i ca en time. De er litt klissne inni - men det gjør dem bare ekstra saftige og gode.
Brødene er litt fuktige inni, og de henger på kniven når du skjærer i dem, men slik skal de være. Når du har et fuktig brød, klarer du deg med mindre pålegg. Dette brødet er skikkelig fibersterkt, og faktisk godt!
